Кестени, карамел и шоколад, погалени от златен полъх, с дъх на кумкуат и щипка летни спомени – каква по-пищна комбинация от вкусове и настроения за тортата за имения ми ден?!
Необходими продукти:
За блата:
200 г бисквитки Орео (18 бисквитки)
30 г масло, разтопено
1 с.л. ликьор от кумкуат (портокалов ликьор, ром или коняк)
За кестеновата плънка:
500 г кестени – сварени, обелени и почистени
60 мл течна сметана
30 г масло
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
За карамела:
200 г захар
40 мл студена вода
60 г масло, нарязано на кубчета
60 мл течна сметана
2 с.л. ликьор от кумкуат
За шоколадовия ганаш:
200 г тъмен шоколад
30 г масло, на кубчета
2-3 с.л. течна сметана
2 с.л. ликьор от кумкуат
За декорация, по избор:
5-6 цели кестена – сварени, обелени и почистени
5-6 захаросани плодчета кумкуат
златна сладкарска боичка на прах за декорация
Начин на приготвяне:
Тортата се приготвя изключително бързо и лесно и дори без печене 🙂
На блата:
Намасляваме дъното и стените на 20-22 см форма с подвижен борд и покриваме дъното с хартия за печене.
Блендираме бисквитките Орео, маслото и ликьор от кумкуат до ситни влажни трохи.
Изсипваме в предварително подготвената тава и разстиламе с пръсти, лъжица или равно дъно на чаша, като оформяме и борд с височина 2-3 см.
Покриваме със свежо фолио и оставяме за 10-ина минути във фризера да стегне.
На кестеновата плънка:
Блендираме сварените, обелени и почистени кестени.
Кипваме сметаната в съд с тежко дъно, добавяме маслото и разбъркваме.
Прибавяме към смлените кестени и разбъркваме добре.
Изсипваме кестеновото пюре върху охладения блат и разстиламе равномерно, като притискаме, за да получим компактен, сбит слой.
На карамела:
В съд с тежко дъно карамелизираме до златисто захарта и водата.
Добавяме маслото и разбъркваме енергично, докато се разтопи.
Прибавяме сметаната и отново разбъркваме.
Добавяме ликьор от кумкуат и разбъркваме.
Отстраняваме карамела и оставяме настрани да се поохлади, но да не е съвсем стегнал.
Изсипваме охладения карамел върху кестеновия слой, разнасяме равномерно и оставяме да се охлади.
На шоколадовия ганаш:
Разтопяваме на водна баня или на на ниска мощност в микровълновата фурна маслото, тъмния шоколад и сметаната.
Добавяме ликьор от кумкуат разбъркваме и оставяме настрани леко да се охлади.
Изсипваме, преди да е стегнал върху охладения карамелен слой и накланяме формата във всички посоки, за да се разнесе ганашът равномерно (разстилането със шпатула или нож, поне при мен 😉 най-често отнема от блясъка му).
Оставяме да се охлади напълно.
Загряваме лееееко стените на формата (бога ми, аз го постигнах със сешоар :$), внимателно разкопчаваме и отстраняваме ринга.
Преместваме (ако 😉 посмеем – вероятно ако се остави тортата за 5-10 минути във фризера преди да се премести, може и да е по-лесно) в подходящ поднос и съхраняваме в хладилника до сервиране.
Преди да поднесем, напудряме (по избор) кестените със златната боичка, като част от тях оставяме цели, а останалите разрязваме според броя на парчетата, нарязваме захаросаните плодчета кумкуат и декорираме тортата.
*** Ако тортата престои в хладилник за повече от 6 часа, добре е да я оставим да се отпусне на стайна температура за 20-30 минути преди да я сервираме.
Тортата е изумителна – неподсладените кестени си партнират в невероятен унисон с ароматния карамел и кадифения вкус тъмния шоколад!!!
източник: http://angellovescooking.blogspot.com/